L’équipe de recherche « biocatalyse et enzymes industrielles » à
l’institut national des sciences appliquées et de technologie (université
de carthage) est une équipe, composée d’une quinzaine de jeunes
chercheurs et dirigée par pr. mohamed gargouri. elle a évolué à
l’insat depuis l’année 1998 et fait actuellement partie du laboratoire
letmi et de plusieurs réseaux nationaux et internationaux de recherche.
ses recherches tournent essentiellement autour de la bioraffinerie et
l’application des préparations enzymatiques dans les secteurs alimentaire
et de la bioénergie. a côté de ses collaborations avec des industriels
du domaine, sa production scientifique s’élève à plusieurs dizaines de
publications internationales, des brevets et plusieurs thèses de doctorat
soutenues. ses chercheurs y emploient des techniques de fractionnement
et de biocatalyse pour transformer des biomasses forestières, des plantes
halophytes et des plantes fourragères en bioéthanol et en molécules
biosourcées, avec comparaison à des modèles mathématiques. aussi, des
enzymes alimentaires sont produites et/ou stabilisées pour être appliquées
dans des procédés alimentaires, dans de nouvelles formulations d’additifs
alimentaires, des préparations à base de poisson, ou encore la biosynthèse
couplée à l’extraction d’arômes naturels. des activités enzymatiques
sont également étudiées afin de concevoir des systèmes bioanalytiques
pour la détection de contaminants dans les aliments ou encore maîtriser
les profils phénolique et volatil de l’huile d’olive vierge.
